Le répertoire des sauces

15,50 TTC

Le répertoire des sauces réunit dans un seul et même ouvrage pratique plus de 300 sauces de référence : des plus classiques (sauce tomate, sauce béarnaise, sauce hollandaise) aux plus exotiques (sauce tandoori, sauce barbecue) en passant par quelques recettes sucrées (sauce caramel, crème anglaise).
Finies les erreurs d’appellation ou bien de quantité grâce à des recettes de sauces simples et claires.

Description

Présentation de l’éditeur

Le répertoire des sauces réunit dans un seul et même ouvrage pratique plus de 300 sauces de référence : des plus classiques (sauce tomate, sauce béarnaise, sauce hollandaise) aux plus exotiques (sauce tandoori, sauce barbecue) en passant par quelques recettes sucrées (sauce caramel, crème anglaise).

Finies les erreurs d’appellation ou bien de quantité grâce à des recettes simples et claires.

Des conseils pratiques vous permettront de savoir avec quelles viandes (blanche ou rouge), poissons (gras ou maigre), pâtes ou autres légumes, elles s’accommoderaient le mieux.

Biographie de l’auteur

Eric Trochon a remporté le titre de Meilleur Ouvrier de France – Cuisine et Gastronomie en 2011. Chef restaurateur, il enseigne également à l’Ecole Ferrandi à Paris.

Après une carrière de cuisinier puis de chef de cuisine, Brian Lemercier se consacre aujourd’hui à la formation professionnelle en France et à l’étrange.