Business plan pour un restaurant

Le business plan pour un restaurant complet en explications ou à télécharger

Business plan ou plan d’affaire pour tous types de restaurants

Le business plan, aussi appelé en français plan d’affaire, proposé par Blogresto est valable pour tous les types de restaurants. De la crêperie, au restaurant en passant par un bar, snack, kebab, et même traiteur…

Nous sommes les seuls sur internet à vous proposer un exemple de business plan pour votre restaurant, en ligne et gratuitement !

Nous allons donc voir ensemble les différentes étapes de la réalisation de ce plan d’affaire qui servira à être présenté aux différents acteurs que vous allez rencontrer, banques, comptables, fournisseurs…

Qu’est-ce qu’un business plan ou plan d’affaire ?

Le business plan est un document écrit, synthétique et prospectif qui présente le projet. Il est complet et retrace l’histoire de votre idée qui se transforme en projet d’entreprise.

Le business plan est l’un des documents à fournir pour financer l’ouverture de votre restaurant. C’est lui qui pourra convaincre les investisseurs ou votre banquier de vous aider financièrement. Lui qui pourra vous permettre de partir du bon pied pour vous lancer en plein succès.

De ce fait, il compte deux parties liées :

  • Une partie textuelle qui raconte l’histoire du projet
  • Une partie chiffrée qui traduit ce projet en termes financier

Le business plan démarre toujours par un résumé (exécutif summary ou présentation) et se termine par les perspectives d’avenir.

A quoi sert le business plan pour un restaurant ?

Quel que soit le projet de création de restaurant, envisagé un business plan est nécessaire.

C’est un document complet qui présente le projet et sa traduction financière, avec les 4 objectifs suivants :

  • Expliquer le contenu du projet, son origine et ses perspectives d’avenir.
  • Prouver la viabilité et la rentabilité du projet.
  • Séduire les futurs partenaires (banquier, fournisseurs, investisseurs…) avec une offre originale et qui correspond à un marché.
  • Convaincre les partenaires de participer au projet parce qu’ils y trouveront un avantage financier.

Le plan d’affaire est donc un document de travail pour vous car il vous aide à clarifier vos idées mais aussi un document de communication qui permettra de dialoguer avec les partenaires et donc de vendre votre projet.

Construction du business plan en 9 étapes

  1. Executive Summary ou Présentation
  2. Le/les créateurs
  3. Le projet
  4. Le business model
  5. La technologie et sa protection
  6. La stratégie marketing ou mix-marketing
  7. Les éléments juridiques
  8. La structure du capital, le budget prévisionnel
  9. Conseils de Blogresto pour le business plan de votre restaurant

Etape 1 de votre business plan : La présentation ou executive summary

Photo d'un executive summary
L’exectutive summary est la clé du succès pour communiquer sur son projet. C’est un résumé stratégique d’une page, 2 grand maximum, qui reprend les fondamentaux du projet.

Tout lecteur du business plan commence par cette page pour comprendre l’enjeu et la portée de votre projet. Il ne prend que quelques minutes pour se faire un avis, donc soignez l’executive summary car c’est la page cruciale qui doit donner envie de lire et étudier le dossier.

L’executive summary s’écrit et se réécrit avec minutie (chaque mot compte). Le faire relire par les co-créateurs ou des proches de confiance est indispensable pour valider sa clarté et sa cohérence.

La rédaction doit être professionnelle et concise pour mettre en avant les avantages du projet. Tous les points essentiels du projet doivent être abordés et l’interlocuteur doit comprendre et être séduit par ce projet pour y participer.

Tant que l’executive summary ou la présentation n’est pas optimum, il est conseillé de ne pas présenter son business plan.

Etape 2 de votre business plan : Le ou les créateurs du projet

Le ou les créateurs de projet
Cela est vraiment la première étape dans la construction du business plan, une étude des créateurs et de leurs compétences s’impose car créer une entreprise dans la restauration ne se résume pas à une aventure économique; c’est également une aventure humaine !

Pour augmenter ses chances de réussite, il est tout à fait crucial, même si cela peut paraître a priori dérangeant, de faire son propre auto bilan.
Lorsque l’on souhaite reprendre une entreprise par exemple, on l’étudie sous toutes ses coutures sans oublier le caractère et le savoir-faire de celui qui la vend.

Lorsque l’on souhaite créer, la démarche est la même, à la seule différence que ce bilan devient un auto-bilan.

Ce bilan du ou des créateurs permet :

  • De bien se connaître (points forts et points faibles) avant de se lancer et d’être au clair avec ses valeurs et ses ambitions vis-à-vis de la nouvelle entreprise
  • D’évaluer ses compétences, motivations, contraintes et ambitions globalement tout d’abord mais aussi en fonction du type de restaurant souhaité

Une fois cet auto-bilan réalisé, cela permettra de présenter vos forces et compétences dans votre business plan.

Une cohérence homme-projet est toujours souhaitable surtout pour les projets qui demandent des partenaires financiers, car ces derniers financent d’abord un porteur de projet avant de financer le projet lui-même. Cela est trop souvent oublié !

Ils aimeront beaucoup lire le paragraphe consacré aux qualités, compétences et expériences du ou des créateurs. Il ne faut pas hésiter à les mettre en avant de manière franche !

Etape 3 de votre business plan : Le projet

La partie projet du business plan
Troisième étape de la construction du business plan, définir son projet avec précision est une nécessité pour pouvoir se concentrer ensuite entièrement sur son “cœur de métier“.

Tous les projets de création commencent par une idée. Les sources d’inspiration sont nombreuses, la vie quotidienne, le milieu professionnel, les discussions entre amis… La créativité est une aide à ne pas négliger. Pour aller plus loin, je vous invite à suivre ce tutoriel vidéo : Comment décoder l’ADN de l’innovateur sur OpenClassrooms.

Commencez par délimiter le périmètre de votre projet avec précision, signifie clarifier votre idée de départ :

  • Qui ciblez vous (particuliers, entreprise, les 2…) ?
  • Que voulez-vous vraiment faire ?

En un mot que souhaite-t-on faire entièrement et que souhaite-t-on externaliser ! Beaucoup ne se posent pas la question mais à l’heure de la digitalisation dans la restauration, il est très certainement important de penser à externaliser.

La variété des projets est grande. Après avoir montré comment faire émerger et enrichir ses idées et définir le périmètre du projet, nous aborderons donc le projet de restaurant, dans un point de vente où la localisation géographique est crucial.

Pour cela nous allons étudier sa zone de chalandise !

La zone de chalandise est un espace géographique autour du point de vente où vivent, travaillent et circulent des clients potentiels.

Elle comprend 3 zones:

  • La zone primaire : temps de parcours de 3 minutes à pied ou en voiture
  • La zone secondaire : temps de parcours inférieur à 10 minutes
  • La zone plus éloignée : qui attire des clients grâce à un pôle d’attraction, comme une boutique pour les restaurateurs, un centre historique…

Cette étude de la zone de chalandise vous servira à :

L’emplacement est la clé du succès dans l’activité de la restauration mais ne se limite pas forcément à l’ouverture d’un point de vente, il peut devenir multicanal (internet…) !

Etape 4 de votre business plan : Le business model et l’étude de marché

Photo de business model pour le business plan
Quatrième étape de la construction du business plan, la définition du business model, appelé aussi modèle économique, modèle d’entreprise, ou modèle d’affaires en français, est le coeur du plan d’affaire. Sa construction se fait grâce à une étude de marché qui est une aide à la décision.

En ce sens, l’étude de marché se compose d’une phase d’étude et d’une phase de décision.

Cette étude permet :

  • de mieux connaitre les grandes tendances du marché
  • de repérer la concurrence et les principaux acteurs du secteur mais aussi d’analyser les stratégies des principaux concurrents
  • de choisir le futur positionnement de son restaurant
  • de vérifier l’opportunité de se lancer avec des avantages concurrentiels réels par une étude de terrain auprès des futurs clients
  • de calculer le chiffre d’affaires prévisionnel et ses caractéristiques

L’étude de marché est donc tout à fait indispensable à la poursuite du projet dans la restauration. Si l’étude de marché n’est pas réalisée ou mal réalisée, le projet aura de grosse difficultés à atteindre des objectifs de ventes, calculés par ailleurs de manière douteuse.

L’étude du marché n’est pas forcement un gros travail qui rebute mais sa réussite repose sur quelques principes et méthodes ainsi que sur du bon sens.

Les étapes d’une étude de marché réussie :

  • faire une étude documentaire sur le marché et les concurrents
  • faire un premier choix imaginant son futur positionnement en termes de produit-marché et son niveau de qualité par rapport à l’offre concurrente
  • réaliser une étude de terrain auprès des experts et des futurs clients pour vérifier l’opportunité de ce positionnement
  • quantifier la demande prévisionnelle de la nouvelle entreprise en calculant son chiffre d’affaires (CA) prévisionnel

Etape 5 de votre business plan : La technologie et sa protection

Image de copyright du business plan
Cinquième étape de la construction du business plan, la question de la protection intellectuelle se pose.

La protection intellectuelle regroupe la propriété industrielle et la propriété littéraire et artistique :

  • la propriété industrielle a pour objet la protection et la valorisation des inventions, des innovations et des créations
  • la protection littéraire et artistique couvre les actifs immatériels qui font partie du patrimoine de l’entreprise

Une idée ne peut pas être protégée. Seule peut l’être la forme selon laquelle elle s’exprime : invention, marque, dessins, logo…

Les différentes protections sont :

  • la protection de la marque
  • la protection des dessins et modèles
  • la protection du logo
  • la protection du nom
  • la protection des inventions
  • la protection des œuvres littéraires…

Pour plus d’information sur toutes les actions relative à la protection en France, l’INPI, l’Institut Nationale de la Propriété Industrielle saura mieux vous conseiller que moi !

Etape 6 de votre business plan : La stratégie marketing

La stratégie marketing de mon business plan
Sixième étape de la construction de votre business plan, la stratégie marketing est une étape de décision qui va permettre de décliner le business model choisi et d’atteindre les objectifs de chiffre d’affaires (CA).

La stratégie marketing se prépare en amont du “jour J”, afin que toutes les actions envisagées soient prêtes pour le grand jour, celui de l’ouverture du restaurant aux clients.

La stratégie marketing se conçoit précisément pour la première année d’exploitation et s’envisage globalement pour les 2 années suivantes.

Ces éléments se retrouvent dans le plan marketing aussi appelé mix-marketing :

  • le produit ou service
  • le prix
  • la distribution
  • la communication
  • la prise en compte de l’interaction avec les clients
  • la force de vente
  • les composants de l’espace de vente

Une fois ces éléments du mix-marketing définis, il est possible de chiffrer le coût des actions à mettre en oeuvre.

Ces éléments chiffrés seront par la suite réintégrés dans les investissements et dans les charges externes de l’entreprise et permettront de déterminer si l’entreprise dégagera un bénéfice ou une perte.

En fonction des ambitions du business model et de l’état de la concurrence, la stratégie marketing sera plus ou moins agressive et ambitieuse.

Etape 7 de votre business plan : Les éléments juridiques

Le statut juridique dans votre business plan
Dans le but de préparer la création de son entreprise dans les meilleures conditions, et après avoir défini son business et organiser les moyens à mettre en oeuvre pour le démarrage de l’activité, l’étape suivante consiste à choisir le statut juridique de son restaurant le plus adapté à son projet.

Je ne pense pas que vous allez avoir besoin de moi pour cette étape.

Vous allez pouvoir trouver des informations précises et actualisées sur chaque statut sur les sites suivants:

Etape 8 de votre business plan : La structure du capital, le budget prévisionnel

La structure du capital business plan
L’avant dernière partie de votre business plan, la partie financière traduit en termes financiers pour vérifier la rentabilité et la viabilité du projet.

C’est la partie la plus importante pour votre plan d’affaire mais pour cela vous vous appuierez sur toutes les études préalablement menées ensemble.

Nous sommes d’accord, je ne vais pas vous expliquer comment le faire 😉

Si vous êtes ici, c’est que, tout comme moi, vous n’êtes pas comptable ! Faites vous aidez à ce moment par un expert comptable, en même temps il est aussi là pour ça ! Après quelques rendez vous avec lui, vous obtiendrez le sésame en poche, le prévisionnel, avec le nom de votre société.

J’aurai pu aussi ajouter 2 étapes supplémentaires : les perspectives d’avenir ainsi que les documents annexes. Je vous laisse y songer, en parler autour de vous, votre comptable et/ou banquier.

3 conseils pour le business plan de votre restaurant

3 conseils pour le business plan de votre resto
Les banques vous demanderont énormément de documents dont votre business plan, ce dossier est un point crucial dans la création ou la reprise d’un établissement en hôtellerie restauration.

Voici un exemple de business plan gratuit à télécharger.

Je vous encourage grandement à consulter ces livres afin d’approfondir quelques points très importants pour votre plan d’affaire : Plusieurs livres pour tous les niveaux.

Dites vous bien que les points les plus importants sont votre apport financier et les créateurs eux-mêmes… Faire bonne impression et avoir un dossier béton à présenter, c’est la clé du succès.

Mais pour cela, il faut le rédiger de façon méticuleuse et rigoureuse. Dans le cadre de l’ouverture d’un restaurant, nous avons retenu 3 détails indispensables à bien mentionner dans votre business plan.

Le lieu d’implantation est une variable qui peut faire pencher la balance à elle toute seule

Bien choisir le lieu d'implantation pour un restaurant
Votre objectif, c’est le volume, c’est les touristes, c’est la visibilité de votre restaurant.
Alors, vous décidez de vous implanter dans la rue la plus traversée de la ville, dans un quartier branché ou dans un quartier d’affaires.

C’est un bon point et il faut insister dessus.

Votre lieu d’implantation sera le fil rouge de votre business plan. C’est la variable qui vous permettra de calculer votre nombre de clients et de justifier vos plans d’actions et vos prévisions financières.

Les financeurs seront bien plus rassurés par l’ouverture de votre restaurant que par le business plan d’un restaurant qui souhaite s’implanter au beau milieu de nulle part sans se démarquer.

L’importance de la marge brute et votre seuil de rentabilité

Bonne implantation ou pas, un investisseur ou un banquier sera aussi rassuré par vos prévisions financières.

  • À partir de combien de clients le restaurant atteint-il son seuil de rentabilité et couvre les charges fixes ?
  • Quelle est sa marge brute sur chaque repas pour lui permettre d’absorber suffisamment à nouveau les charges fixes ?

Il faut démontrer à vos lecteurs que vous avez bien saisis l’enjeu financier de votre restaurant et les objectifs à atteindre sur le nombre de repas à vendre.

Avant le lancement de votre restaurant, vous êtes capable de calculer ce dont vont vous coûter les charges fixes et ce dont vont vous coûter vos achats auprès de vos fournisseurs.

Par la suite, il y a une balance à effectuer entre votre marge brute et votre objectif de clients.

Plus votre marge brute est élevée, plus un repas vous rapprochera de votre seuil de rentabilité.

Votre choix d’une marge brute élevée permettra à vos futurs financeurs de se rendre compte de la stratégie que vous souhaitez mettre en place ( Prix élevé ? Prix bas ? Sourcing auprès de fournisseurs de qualité ? Assiette pleine ou non ? )

Votre argumentation dans le business plan est primordiale et permet de démontrer que vous maîtrisez le sujet et savez ce que vous faites.

La communication : Un investissement à ne pas négliger

Conseil 3 la communication sur internet de votre établissement
Au XXIème siècle, la sphère internet est devenue si utilisée que les restaurants ne peuvent désormais plus s’en passer.

Les acteurs tels que TripAdvisor, LaFourchette ou encore le guide Michelin réunissent et font échanger plusieurs centaines de millions de personnes dans le monde. TripAdvisor compte par exemple 2.4 millions de restaurants enregistrés sur son site.

Les réservations de votre restaurant peuvent se faire sur leurs sites. Ce sont plusieurs centaines de milliers de réservations effectuées chaque mois sur Lafourchette. Des avis des clients sont laissés, des comparateurs de prix sont proposés et chacun de nous peut y avoir accès.

C’est un point important qu’il ne faut pas négliger. Le manque d’investissement sur la communication, et principalement celle sur internet, est une erreur commise par bon nombre de restaurateurs.

Il faut penser à payer l’abonnement mensuel par site pour pouvoir y figurer, mais aussi compter le fait de devoir surveiller votre image, analyser les commentaires négatifs, etc.

Ainsi, il faut démontrer dans votre business plan, avoir saisi l’importance de la communication et de votre e-réputation en indiquant un investissement conforme au marché.

Je vous souhaite bonne chance et bonne réussite dans la réalisation de votre business plan, accrochez vous à vos rêves, cela vous fera faire de belles choses !

34 Réponses

  • Bonjour Guillaume,
    Je découvre votre blog que j’ai parcouru et lu avec plaisir. Merci pour toutes ces informations et renseignements que vous partagez !
    Je vous souhaite bonne chance dans votre nouveau projet !
    Helga

  • Bonjour Guillaume
    Merci pour ton article, grâce à vous je vais pouvoir comprendre comment faire un business plan propre.
    Merci encore

  • Bonjour Guillaume
    Pourriez-vous m’éclairer sur une partie où je rame complet..!! Il s’agit du sens de l’analyse de la pertinence: vérifier que quelque chose est approprié. Le truc c’est que je ne vois pas ce que je peux dire de plus… Merci pour ton blog extra qui m’a déjà beaucoup aidé.
    Bon courage
    Séverine.

  • Salut @severine
    Si je peux t’aider, je ne sais pas, mais je vais essayé 😉 !
    Si j’ai bien compris ta demande : “l’analyse de la pertinence: vérifier que quelque chose est approprié.”
    Pourquoi ce restaurant, pourquoi dans ce lieu, pourquoi ce produit, pourquoi seul ou avec des associés, analyse de ta concurrence… Pourquoi est t-il pertinent d’ouvrir ton restaurant en répondant à toutes ces questions, est-ce approprié ?
    Exemple tu veux ouvrir un bistro gourmand dans ta ville. Il n’y en a pas encore, il y a qu’une pizzeria et un café, et pourtant une forte demande car de nouveaux bureaux se sont ouverts… Prends tous les points en compte, mais cette idée pourrait être pertinente et appropriée au vue de tous ces éléments. Tu es d’accord ?
    Et bien développe autour de ces avantages. J’espère t’avoir un peu éclairé.
    Guillaume

  • @guillaume
    Un grand grand merci tu as fait plus que m’éclairer c’est génial..!!
    A bientôt peut-être,
    Séverine ????

  • Bonjour Guillaume, merci à toi, un ami m’avait demandé de l’aider à rédiger un business plan pour un restaurant qu’il veut créer à Cotonou, mais disposant de peu d’information de sa part je n’avais vraiment pas pu évoluer. Actuellement je vois comment orienter mes questions afin de finir le travail.

  • Bonjour @raymond
    Bon courage pour finir votre business plan et pour le projet de restaurant de votre ami. Tenez moi au courant de l’ouverture 😉 !
    A bientôt Raymond

  • bonjour @guillaume
    merci beaucoup pour toutes vos informations,
    je dois faire un business plan d’urgence, j’ai vu que vous aviez une trame à telecharger, mais c’est en pdf, auriez vous le meme sous word ou mac?
    merci beaucoup!
    yohan

  • Bonjour @guillaume, merci pour votre réponse. je n’ai pas reçu votre mail hier matin. auriez-vous le temps de me l’envoyer aujourd’hui?

  • Bonjour @yop
    Je viens de l’envoyer, tenez moi au courant de l’avancée de votre projet, sur BlogResto ou sur les réseaux sociaux 😉 !
    Bonne journée à vous.

  • bonjour,
    merci pour toutes ces infos très factuelles. puis je utiliser votre exemple de business plan pour un bar et si oui pourriez vous me le transmettre sous forme word.
    cordialement
    Alexandre

  • Bonjour. Merci pour le partage. Je vais en prendre note car ça me sera très utile pour mon projet de restaurant à Charleville Mézières. Je galère un peu mais ton business plan m’aidera énormément j’en suis sur.

  • Bonjour Guillaume,
    Très appréciable de trouver ton Blogresto
    Enfin une lisibilité des étapes et formats attendus dans la réalisation du Business Plan
    Merci

  • Bonjour,
    Merci pour toutes les infos postées sur votre blog. Notamment l’exemple de Business Plan, c’est ce que je cherchais depuis un petit moment pour pouvoir avancer sur le projet de crêperie/salon de thé que nous avons avec mon compagnon. Malheureusement je ne parviens pas à intervenir directement sur le PDF. Pourriez-vous me l’envoyer dans un autre format pour Mac (Word ou autre ?).
    Par avance merci de votre aide ! Il se peut que nous ayons besoin de votre aide pour monter un site internet et/ou un plan de communication par la suite. Combien cela coûterait-il ?
    Par avance merci de votre retour !

  • Bonjour Fattelay,
    Merci à vous, si je vous ai aidés, j’en suis très content ! C’était le but en réalisant cet article.
    Je vous envoie cela dans la journée (business plan au format Word). Tenez moi au courant de l’avancé de votre projet, je reste à votre disposition pour tout autre demande.
    A très vite.

  • Hello,
    J’ai lu avec beaucoup d’attention votre article très intéressant étant moi même en pleine création d’un business plan pour une création de bar à thème.
    Comme beaucoup d’autre avant moi je vous pose la question: est-il possible de récupérer ce document dans un format éditable tel que .odt ou .doc(x) ?
    Merci d’avance !

  • Bonsoir
    Votre Blog est une mine d’or d’informations.
    je suis tombé sur votre article parlant du Business Plan, je me lance dans la restauration , avec le rachat d’un petit établissement à Marseille, et comme mon futur confrère Xanarkan je suis dans la réalisation du Business plan.
    pourriez vous me faire parvenir par mail le fichier en format Word.
    je ne manquerai pas de vous consulter pour du référencement et un site internet.
    Avec mes remerciements.
    Romain

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