Business plan ou plan d’affaire pour tous types de restaurants

Business plan, aussi appelé en français plan d’affaire, proposé par Blogresto est valable pour tous les types de restaurants. De la crêperie, au restaurant en passant par un bar, snack, kebab et même traiteur…

Nous sommes les seuls sur internet à vous proposer un exemple de business plan pour votre restaurant, en ligne et gratuitement !

Nous allons donc voir ensemble les différentes étapes de la réalisation de ce plan d’affaire qui servira a être présenté aux différents acteurs que vous allez rencontrer, banques, comptables, fournisseurs

Qu’est ce qu’un business plan ou plan d’affaire

Le business plan est un document écrit, synthétique et prospectif qui présente le projet. Il est complet et retrace l’histoire de votre idée qui se transforme en projet d’entreprise.

De ce fait, il compte deux parties liées :

  • Une partie textuelle qui raconte l’histoire du projet
  • Une partie chiffrée qui traduit ce projet en termes financier

Le business plan démarre toujours par un résumé ( executif summary ou présentation ) et se termine par les perspectives d’avenir.

A quoi sert un business plan pour un restaurant

Quel que soit le projet de création envisagé, un business plan est nécessaire.
C’est un document complet qui présente le projet et sa traduction financière, avec les 4 objectifs suivants:

  • Expliquer le contenu du projet, son origine et ses perspectives d’avenir.
  • Prouver la viabilité et la rentabilité du projet.
  • Séduire les futurs partenaires (banquier, fournisseurs, investisseurs…) avec une offre originale et qui correspond à un marché.
  • Convaincre les partenaires de participer au projet parce qu’ils y trouveront un avantage financier.

Le plan d’affaire est donc un document de travail pour vous car il vous aide à clarifier vos idées mais aussi un document de communication qui permettra de dialoguer avec les partenaires et donc de vendre votre projet.

Construction du business plan en 9 étapes

  1. Executive Summary ou Présentation
  2. Le/les créateurs
  3. Le projet
  4. Le business model
  5. La technologie et sa protection
  6. La stratégie marketing ou mix-marketing
  7. Les éléments juridiques
  8. La structure du capital, le budget prévisionnel
  9. Mon avis sur son utilité en 2015

Etape 1 de votre business plan: La présentation ou executive summary

Photo d'un executive summary

L’exectutive summary est la clé du succès pour communiquer sur son projet. C’est un résumé stratégique d’une page, 2 grand maximum, qui reprend les fondamentaux du projet.

Tout lecteur du business plan commence par cette page pour comprendre l’enjeu et la portée de votre projet. Il ne prend que quelques minutes pour se faire un avis, donc soignez l’executive summary car c’est la page cruciale qui doit donner envie de lire et étudier le dossier.

L’executive summary s’écrit et se réécrit avec minutie (chaque mot compte). Le faire relire par les co-créateurs ou des proches de confiance est indispensable pour valider sa clarté et sa cohérence.

La rédaction doit être professionnelle et concise pour mettre en avant les avantages du projet. Tous les points essentiels du projet doivent être abordés avec emphase et l’interlocuteur doit comprendre et être séduit par ce projet pour y participer.

Tant que l’executive summary ou la présentation n’est pas optimum, il est conseillé de ne pas présenter son business plan.

Etape 2 de votre business plan: Le ou les créateurs du projet

Le ou les créateurs de projet

Cela est vraiment la première étape dans la construction du business plan, une étude des créateurs et de leurs compétences s’impose car créer une entreprise dans la restauration ne se résume pas à une aventure économique; c’est également une aventure humaine !

Pour augmenter ses chances de réussite, il est tout à fait crucial, même si cela peut paraître a priori dérangeant, de faire son propre auto bilan.

Lorsque l’on souhaite reprendre une entreprise par exemple, on l’étudie sous toutes ses coutures sans oublier le caractère et le savoir-faire de celui qui la vend.
Lorsque l’on souhaite créer, la démarche est la même, à la seul différence que ce bilan devient un auto-bilan.

Ce bilan du ou des créateurs permet:

  • de bien se connaître (points forts et points faibles) avant de se lancer et d’être au clair avec ses valeurs et ses ambitions vis-à-vis de la nouvelle entreprise
  • d’évaluer ses compétences, motivations, contraintes et ambitions globalement tout d’abord mais aussi en fonction du type de restaurant souhaité

Une fois cet auto-bilan réalisé, cela permettra de présenter vos forces et compétences dans votre business plan.
Une cohérence homme-projet est toujours souhaitable surtout pour les projets qui demandent des partenaires financiers, car ces derniers financent d’abord un porteur de projet avant de financer le projet lui même. Cela est trop souvent oublié !

Ils aimeront beaucoup lire le paragraphe consacré aux qualités, compétences et expériences du ou des créateurs. Il ne faut pas hésiter à les mettre en avant de manière franche !

Etape 3 de votre business plan: Le projet

La partie projet du business plan

Seconde étape de la construction du business plan, définir son projet avec précision est une nécessité pour pouvoir se concentrer ensuite entièrement sur son « cœur de métier« .

Tous les projets de création commencent par une idée. Les sources d’inspiration sont nombreuses, la vie quotidienne, le milieu professionnel, les discussions entre amis… La créativité est une aide à ne pas négliger. Pour aller plus loin, je vous invite à suivre ce tutoriel vidéo : Comment décoder l’ADN de l’innovateur sur OpenClassrooms.

Commencez par délimiter le périmètre de votre projet avec précision, signifie clarifier votre idée de départ :

  • qui ciblez vous (particuliers, entreprise, les 2…)
  • que voulez vous vraiment faire

En un mot que souhaite-t-on faire entièrement et que souhaite-t-on externaliser ! Beaucoup ne se pose pas la question mais à l’heure de la digitalisation dans la restauration, il est très certainement important de penser à externaliser.

La variété des projets est grande. Après avoir montré comment faire émerger et enrichir ses idées et définir le périmètre du projet, nous aborderons donc le projet de restaurant, dans un point de vente où la localisation géographique est crucial.

Pour cela nous allons étudier sa zone de chalandise !

La zone de chalandise est un espace géographique autour du point de vente où vivent, travaillent et circulent des clients potentiels.

Elle comprend 3 zones:

  • La zone primaire : temps de parcours de 3 minutes à pied ou en voiture
  • La zone secondaire : temps de parcours inférieur à 10 minutes
  • La zone plus éloignée : qui attire des clients grâce à un pôle d’attraction, comme un centre commercial, un centre historique, un cinéma…

Cette étude de la zone de chalandise vous servira à :

L’emplacement est la clé du succès dans l’activité de la restauration mais ne se limite pas forcément à l’ouverture d’un point de vente, il peut devenir multicanal (internet…) !

Etape 4 de votre business plan: Le business model

Photo de business model pour le business plan

Troisième étape de la construction du business plan, la définition du business model, appelé aussi modèle économique en français, est le coeur du plan d’affaire. Sa construction se fait grâce à une étude de marché qui est une aide à la décision.

En ce sens, l’étude de marché se compose d’une phase d’étude et d’une phase de décision.

Cette étude permet :

  • de mieux connaitre les grandes tendances du marché
  • de repérer la concurrence et les principaux acteurs du secteur mais aussi d’analyser les stratégies des principaux concurrents
  • de choisir son futur positionnement
  • de vérifier l’opportunité de se lancer avec des avantages concurrentiels réels par une étude de terrain auprès des futurs clients
  • de calculer le chiffre d’affaires prévisionnel et ses caractéristiques

L’étude de marché est donc tout à fait indispensable à la poursuite du projet dans la restauration. Si l’étude de marché n’est pas réalisée ou mal réalisée, le projet aura de grosse difficultés à atteindre des objectifs de ventes, calculés par ailleurs de manière douteuse.

L’étude du marché n’est pas forcement un gros travail qui rebute mais sa réussite repose sur quelques principes et méthodes ainsi que sur du bon sens.

Les étapes d’une étude de marché réussie :

  • faire une étude documentaire sur le marché et les concurrents
  • faire un premier choix imaginant son futur positionnement en termes de produit-marché et son niveau de qualité par rapport à l’offre concurrente
  • réaliser une étude de terrain auprès des experts et des futurs clients pour vérifier l’opportunité de ce positionnement
  • quantifier la demande prévisionnelle de la nouvelle entreprise en calculant son chiffre d’affaires ( CA ) prévisionnel

Etape 5 de votre business plan: La technologie et sa protection

Image de copyright du business plan

Quatrième étape de la construction du business plan, la question de la protection intellectuelle se pose.

La protection intellectuelle regroupe la propriété industrielle et la propriété littéraire et artistique :

  • la propriété industrielle a pour objet la protection et la valorisation des inventions, des innovations et des créations
  • la protection littéraire et artistique couvre les actifs immatériels qui font partie du patrimoine de l’entreprise

Une idée ne peut pas être protégée. Seule peut l’être la forme selon laquelle elle s’exprime : invention, marque, dessins, logo…

Les différentes protections sont :

  • la protection de la marque
  • la protection des dessins et modèles
  • la protection du logo
  • la protection du nom
  • la protection des inventions
  • la protection des œuvres littéraires…

Pour plus d’information sur toutes les actions relative à la protection en France, l’INPI, l’Institut Nationale de la Propriété Industrielle saura mieux vous conseillé que moi !

Etape 6 de votre business plan: La stratégie marketing

La stratégie marketing de mon business plan

Cinquième étape de la construction de votre business plan, la stratégie marketing est une étape de décision qui va permettre de décliner le business model choisi et d’atteindre les objectifs de chiffre d’affaires ( CA ).

La stratégie marketing se prépare en amont du « jour J », afin que toutes les actions envisagées soient prêtes pour le grand jour, celui de l’ouverture de l’entreprise aux clients.

La stratégie marketing se conçoit précisément pour la première année d’exploitation et s’envisage globalement pour les 2 années suivantes.

Ces éléments se retrouvent dans le plan marketing aussi appelé mix-marketing:

  • le produit ou service
  • le prix
  • la distribution
  • la communication
  • la prise en compte de l’interaction avec les clients
  • la force de vente
  • les composants de l’espace de vente

Une fois ces éléments du mix-marketing définis, il est possible de chiffrer le coût des actions à mettre en oeuvre.

Ces éléments chiffrés seront par la suite réintégrés dans les investissements et dans les charges externes de l’entreprise et permettront de déterminer si l’entreprise dégagera un bénéfice ou une perte.

En fonction des ambitions du business model et de l’état de la concurrence, la stratégie marketing sera plus ou moins agressive et ambitieuse.

Etape 7 de votre business plan: Les éléments juridiques

Le statut juridique dans votre business plan

Dans le but de préparer la création de son entreprise dans les meilleurs conditions, et après avoir défini son business et organiser les moyens à mettre en oeuvre pour le démarrage de l’activité, l’étape suivante consiste à choisir le statut juridique le plus adapté à son projet de restaurant.

Je ne pense pas que vous allez avoir besoin de moi pour cette étape.

Vous allez pouvoir trouver des informations précises et actualisées sur chaque statut sur les sites suivants:

Etape 8 de votre business plan: La structure du capital, le budget prévisionnel

La structure du capital business plan
L’avant dernière partie de votre business plan, la partie financière traduit en termes financiers pour vérifier la rentabilité et la viabilité du projet.

C’est la partie la plus importante pour votre plan d’affaire mais pour cela vous vous appuierez sur toutes les études préalablement menées ensemble.

Nous sommes d’accord, je ne vais pas vous expliquer comment le faire 😉

Si vous êtes ici, c’est que, tout comme moi, vous n’êtes pas comptable ! Faites vous aidez à ce moment par un expert comptable, en même temps il est aussi là pour ça ! Après quelques rendez vous avec lui, vous obtiendrez le sésame en poche,le prévisionnel, avec le nom de votre société.

J’aurai pu aussi ajouté 2 étapes supplémentaires, Les perspectives d’avenir ainsi que les documents annexes. Je vous laisse y songer, en parler autour de vous, votre comptable et/ou banquier.

La dernière étape: Téléchargement et utilité en 2016

Mon avis sur l'utilité du plan de projet en 2015

Je voulais finir cet article, sur le business plan, en vous donnant mon avis sur l’utilité d’un tel dossier aujourd’hui en 2016.

Les banques vous demanderont énormément de documents (voir exemple de liste) dont votre business plan, ce dossier est un point crucial dans la création ou la reprise d’un établissement en hôtellerie restauration.

Dites vous bien que les points les plus importants sont votre apport financier et les créateurs eux-mêmes… Faire bonne impression et avoir un dossier béton à présenter, c’est la clé du succès.

Voici un exemple de business plan gratuit à télécharger.

Je vous encourage grandement à consulter ces livres afin d’approfondir quelques points très important pour votre plan d’affaire : Plusieurs livres pour tous les niveaux.

Je vous souhaite bonne chance et bonne réussite dans la réalisation de votre business plan, accrochez vous à vos rêves, cela vous fera faire de belles choses !

Besoin d’aides dans la conception de votre plan d’affaire ? L’agence de communication BlogResto est experte en création d’entreprise dans le domaine de l’hôtellerie restauration.

Contactez BlogResto