Contrôle des services vétérinaires quelle attitude adopter

>>>Contrôle des services vétérinaires quelle attitude adopter
  • Attitude face aux services vétérinaires dans un restaurant

Qu’est ce que la DSV : Direction des Services Vétérinaires

Services vétérinaires, appelés par les professionnels de la restauration la DSV, ont pour mission de contrôler le respect de la réglementation relative à l’hygiène, la qualité des marchandise utilisées et les services au consommateur (contrôle, prévention, conseil).

Depuis quelques années la Direction Départementale des Services Vétérinaires (DDSV) à fusionnée, avec la Concurrence, Consommation, Répression des Fraudes (CCRF) pour donner aujourd’hui la Direction Départementale de la Protection des Populations (DDPP).

Les droits de la direction des services vétérinaires dans votre restaurant sont les suivants :

  • Visite et accès dans tous les locaux
  • Saisie
  • Destruction et consignation de produits
  • Communication de tous documents

Attitudes à adopter face aux inspecteurs des services vétérinaires

Avant toute chose, pensez à bien demander, aux inspecteurs de la DSV, l’objet du contrôle qui peut être de la simple visite de routine, une alerte sanitaire, le contrôle d’un produit ou un point précis.

En principe les personnes donnent leur identité mais demandez leurs un justificatif afin de bien noter ces informations :

  • Nom de l’inspecteur
  • Service
  • Adresse
  • Département

Sachez tout de même que dans le cadre de ces contrôles vous bénéficiez du droit de mentionner vos observations et en cas de prélèvements de conserver des échantillons pour une contre analyse.

Les bonnes attitudes pendant la visite du restaurant

De préférence soyez 2 à vous consacrer à cette visite de la DSV et accompagner le ou les contrôleurs dans votre établissement. Proposer une tenue de visite jetable est toujours bien vue (sur-chaussure, blouse, charlotte) surtout pour les accès à la cuisine.

Ne jamais s’opposer à la visite, ayez une attitude ouverte et constructive. Vous pouvez prendre acte des remarques formulées, présenter des explications qui s’imposent immédiatement (ou demander un délai) et donner le contexte comme par exemple le nombre de couverts, situation exceptionnelle, etc…

Un conseil personnel : prendre des notes de ce qui se dit et de ce qui se fait avec le maximum de détails et faites en un rapport !

Les documents à présenter au service d’hygiène

La liste que je vous présente ci-dessous est exhaustive, vous n’avez peut être pas ces documents et ils ne sont pas tous obligatoire. Cela vous donnera une idée sur leurs demandes et pourquoi pas mettre en place certains de ces documents dès à présent.

  • Guide HACCP
  • Cahier d’enregistrement (6 derniers mois minimum)
  • Tous les bulletin d’analyse micro biologique (6 derniers mois minimum)
  • Rapports interne d’audit HACCP et les actions correctives
  • Certificats, contrats ou bons de passage de la dératisation, de la désinsectisation
  • Le plan de nettoyage désinfection
  • Fiches de sécurité des produits de nettoyage désinfection
  • Les étiquettes de traçabilité des produits
  • Les factures d’achats
  • Attestations de formation du personnel
  • Certificats médicaux de personnel
  • Bons d’intervention et de maintenance du matériel
  • Devis ou bons de commandes pour les travaux en cours ou prévus

Voici un article mis à jour régulièrement sur tous les affichages obligatoires en hôtellerie restauration ainsi qu’une très bonne solution pour vos démarches HACCP.

Que puis-je faire en cas de prélèvement par les services vétérinaires

  • Prévenir votre hiérarchie (si besoin)
  • Vous avez le droit d’avoir un échantillon du même lot pour contre analyse (relever les numéros de lot, quantité saisie, DLC, type de produit…)
  • Prendre la température en même temps que la DSV ou faire un contre test (huile)
  • Récupérer un échantillon des produits mis en déstruction (si cela arrive)
  • Faire venir un huissier (si possible)
  • En cas de mise en consigne, exiger la pose de scellés et prende des photos
  • Un procès verbal doit être obligatoirement contresigné par l’inspecteur des services vétérinaires et le responsable du restaurant
  • Vous pouvez insérer une déclaration sur ce procès verbal

Les sources de l’article

Ma source sur, l’attitude à adopter face aux services vétérinaire, est une formation interne d’une grande chaîne de restaurant (à laquelle j’ai assisté).
Plus de renseignement et/ou contacter la DDPP : http://www.economie.gouv.fr/dgccrf/coordonnees-des-DDPP-et-DDCSPP
Pour l’image à la une, merci au site www.sudouest.fr

2016-10-18T10:10:14+00:00

A propos de l'auteur :

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